Fundamental Food Microbiology pdf lit doc

July 21, 2019

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Al igual que las ediciones anteriores de este texto tan respetado responden a las transiciones de su tiempo, la tercera edición refleja la evolución actual de la microbiología alimentaria y explora los últimos desarrollos de la disciplina. Este artículo revisa el papel de la respuesta al estrés microbiano en el desarrollo de la respuesta al estrés microbiano, los biopreservadores alimentarios, los patógenos recientes de importancia (como Helicobacter pylori y BSE) y el control mediante nuevas tecnologías de procesamiento. Un nuevo capítulo trata los problemas de las enfermedades transmitidas por alimentos en los alimentos listos para el consumo y un capítulo ampliado sobre el estrés microbiano investiga la importancia de la respuesta al estrés en los alimentos. El libro ofrece una actualización de la cobertura de las bacterias de deterioro en los alimentos refrigerados, nuevas secciones de frutas y verduras frescas, e incluye preguntas y lecturas seleccionadas al final de cada capítulo. Proporcionar información completa sobre las interacciones de los microorganismos y los alimentos, esta oportuna mejora de los recursos de microbiología alimentaria de una manera lógica y concisa. Será una valiosa referencia para profesionales y estudiantes involucrados en alimentos y microbiología.